Especialidades locales
Especialidades de Touraine
La región de Touraine es rica en productos locales de una calidad excepcional.
Desde lo dulce hasta lo salado, hay algo para satisfacer todos los paladares…
Touraine AOP
Estrella de la gastronomía de Touraine, el Sainte-Maure de Touraine AOP es el queso de cabra más famoso de la región. Se presenta en forma de tronco cónico y lleva en su interior una paja de cereales grabada con el nombre del productor. Elaborado de manera tradicional dentro de su zona de denominación de origen protegida, le deleitará con sus aromas caprinos y su delicado sabor a avellana. Para disfrutarlo plenamente, acompáñelo con una copita de vino blanco de Touraine.
La rillette y los rillons
La charcutería es motivo de orgullo para los habitantes de Touraine, especialmente la rillette y los rillons. La rillette apareció en Touraine en el siglo XV. Se elabora con carne, generalmente de cerdo, que se cuece lentamente en su propia grasa. Luego, se tritura a mano y se sazona con sal y pimienta. Con una textura fibrosa similar a un «paté», la rillette se suele disfrutar sobre tostadas. Se puede encontrar en tarros con una fina capa de grasa en la parte superior o a granel en las charcuterías.
En cuanto a los rillons, son trozos de panceta de cerdo entreverada, dorados y confitados enteros en su propia grasa de cocción.
La Balzacienne
El maestro quesero Thierry Cartereau y el panadero Joël Legendre han creado una tarta original en homenaje a Balzac. Está compuesta por frutos secos tostados (avellana, almendra, nuez, pistacho), rodajas de Sainte-Maure de Touraine AOP, sobre una fina capa de mermelada de cítricos y algunos secretos gourmets…
Existe una segunda receta que incorpora rillons de Touraine, donde la mermelada de cítricos se sustituye por una gelatina de membrillo. Siguiendo la más pura tradición de las «tartas de viaje», ha nacido una nueva especialidad de Touraine: ¡La Balzacienne!
La andouillette
La andouillette se asemeja a una salchicha muy grande, elaborada a partir del tubo digestivo del cerdo. Por lo general, se consume cocida, salvo en muy raras excepciones. Contiene hierbas aromáticas, especias, condimentos, vino o licor, según la receta utilizada.
El nougat de Tours
El nougat de Tours no debe confundirse con su homónimo provenzal. No es una golosina, sino un pastel hecho con masa quebrada, relleno de compota o mermelada (manzana, pera, albaricoque), frutas confitadas y almendras. Este antiguo pastel se conserva muy bien y solía utilizarse como «pastel de viaje». Recuperado en la actualidad, hoy en día se encuentra en la mayoría de las panaderías y pastelerías de Indre y Loira.
Las peras tapées
Durante el Renacimiento, se desarrolló una nueva forma de conservar las peras: la pera tapée. A principios del siglo XX, la producción de peras tapées era muy importante y famosa en toda la región de Tours.
La Pera Tapée es un producto artesanal que consiste en la deshidratación larga y cuidadosa de la pera. Primero se escaldan y se pelan, luego las peras se cuecen en un horno de pan muy caliente durante una semana, antes de ser «aplastadas» con una herramienta llamada platissoire para eliminar todo el aire de su interior.
Se pueden comer de diferentes maneras: solas, por supuesto, pero también rehidratadas en agua y vino. Incluso pueden ser el hilo conductor de todo un menú.
Las fouées
Cocción de las fouées en horno de leña
Se trata de una pequeña bola de pan, cuyo nombre y receta varían según la región. Antiguamente, una vez a la semana, las familias se reunían junto al fuego para la veillée de fouées. Mientras se esperaba a que el horno de pan alcanzara la temperatura adecuada para la cocción, se preparaban las fouées con el resto de la masa de pan. Se comían al momento, rellenas de rillettes y mogettes.
La géline de Touraine
Reina de los corrales de antaño, la géline de Touraine estuvo a punto de desaparecer debido a la cría industrial de pollos. Esta ave, de carne blanca y muy delicada, ha vuelto a los mercados de Touraine. Pronto estará protegida por un sello de calidad (Label Rouge), lo que confirma su reputación de producto tradicional y de alta calidad.
