Spécialités locales
Spécialités de Touraine
La Touraine est une région riche en produits du terroir d’une très grande qualité.
Du sucré au salé, de quoi satisfaire toutes les papilles…
Le Sainte-Maure de Touraine AOP
Star de la gastronomie tourangelle, le Sainte-Maure de Touraine aop est le fromage de chèvre le plus célèbre de la région. Il se présente sous la forme d’une bûche tronconique et comporte en son cœur une paille de céréales gravée au nom du producteur. Fabriqué de façon authentique au sein de son aire d’appellation d’origine protégée, il vous régalera par ses arômes caprins et son fin goût de noisette. A déguster accompagné d’un petit verre de vin blanc de Touraine.
La rillette et les rillons
La charcuterie fait la fierté des Tourangeaux. En particulier la rillette et les rillons. C’est au XVème siècle qu’apparaît la rillette, en Touraine. Il s’agit de viandes, le plus souvent du porc, cuites longtemps dans leur graisse. Ensuite, elles sont écrasées à la main puis assaisonnées de sel et de poivre. A l’aspect d’un « pâté » filamenteux, la rillette se déguste souvent sur des toasts. On la trouve en pot avec une fine couche de graisse sur le dessus ou à la coupe en charcuterie.
Quant aux rillons, il s’agit de dés de poitrines de porc entrelardés, rissolés et confits entiers dans leur graisse de cuisson.
La Balzacienne
Le fromager Thierry Cartereau et le boulanger Joël Legendre, ont créé une tarte originale en hommage à Balzac. Elle est composée de fruits secs torréfiés (noisette, amande, noix, pistache), de tranches de Sainte-Maure de Touraine AOP, sur une fine saveur de marmelade d’agrumes et quelques secrets gourmands…
Une deuxième recette existe avec des rillons de Touraine et la marmelade d’agrumes est remplacée par une gelée de coings ! Dans la plus pure tradition des « tartes de voyage », une nouvelle spécialité tourangelle est née : La Balzacienne !
L'andouillette
L’andouillette ressemble à une très grosse saucisse, élaborée à partir du tube digestif du porc. On la déguste en règle générale cuite, sauf à de très rares exceptions. Elle contient des aromates, des épices, des condiments, du vin ou de l’alcool dosé selon les recettes.
Le nougat de Tours
Le Nougat de Tours ne doit pas être confondu avec son homonyme provençal. Il n’est pas une confiserie, mais un gâteau fait à base de pâte brisée garnie de compote ou de marmelade (pomme, poire, abricot), de fruits confits et d’amandes. Cette pâtisserie ancienne se conserve très bien et était souvent utilisé comme « gâteau de voyage ». Remis à l’honneur, on retrouve aujourd’hui le nougat de Tours chez la plupart des boulangers-pâtissiers d’Indre et Loire.
Les poires tapées
A la Renaissance, une nouvelle façon de conserver les poires s’est développée : la poire tapée. Dans les premières années du vingtième siècle, la production des poires tapées était très importante et réputée dans toute la région de Tours.
La Poire Tapée est une fabrication artisanale qui consiste à la déshydratation longue et minutieuse de la poire. Ébouillantées puis épluchées, les poires cuisent dans un four à pain très chaud durant une semaine, avant d’être tapées avec une « platissoire » dans le but d’évacuer tout l’air présent à l’intérieur.
On peut les manger de différentes façons : natures certes, mais aussi réhydratées dans de l’eau et du vin. Elles peuvent servir de fil conducteur de tout un repas.
Les fouées
Cuisson des fouées au feu de bois
Il s’agit d’une petite boule de pain dont le nom et la recette varient selon les régions. Autrefois, une fois par semaine, tout le monde se retrouvait en famille près du feu pour la veillée fouées. En attendant que le four à pain soit assez chaud pour la cuisson, on préparait des fouées avec le reste de pâte à pain. Celles-ci se mangeaient aussitôt, garnies de rillettes et de mogettes.
La géline de Touraine
Reine des basses-cours d’autrefois, la géline de Touraine a failli disparaître au profit de l’élevage industriel de poulets. Cette volaille à la chair blanche et très fine a fait son retour sur les marchés de Touraine. Bientôt protégé par un label rouge, ce produit traditionnel confirme sa réputation de qualité.
