Le Conservatoire de la Confiserie, une immersion dans l'univers de la confiserie !
Vous êtes friands de bonbons et de confiseries ou simplement curieux ?
Au Conservatoire de la Confiserie vous avez l’opportunité d’en apprendre davantage sur la confection des bonbons et pouvez bénéficier d’une dégustation en direct des bonbons réalisés le jour de votre venue.
Comment est né le Conservatoire de la Confiserie ?
Confiseur de père en fils depuis 1949, Le Conservatoire de la Confiserie est né du souhait de Nicolas Viollet de préserver son savoir-faire et les traditions des artisans confiseurs.
Ouvert depuis 2019, le Conservatoire de la Confiserie a vu le jour dans un ancien bâtiment commercial que Nicolas Viollet a racheté afin de vivre pleinement de sa passion.
Aujourd’hui, il est constitué d’un espace boutique et d’un espace réservé à la fabrication des confiseries. Par ailleurs, fort d’une expérience de 20 ans dans l’univers de la confiserie et grâce à ses nombreuses rencontres, il a pu accumuler une vaste collection de machines, de boîtes, d’ustensiles… que l’on peut notamment retrouver dans le conservatoire.
Ainsi, le Conservatoire de la Confiserie a pour objectif de préserver et mettre en lumière le patrimoine matériel et immatériel de la confiserie.
Notre expérience au Conservatoire de la Confiserie
Notre escapade gourmande a commencé lorsque nous avons été dirigés vers la partie réservée à la confection des bonbons, nous laissant apercevoir une large collection d’objets et d’appareils appartenant à l’univers de la confiserie.
Ensuite, nous avons été accueillis par Teddy, confiseur au sein de la confiserie depuis un an.
Celui-ci a alors commencé la visite en nous expliquant ce qu’il allait réaliser : des pastilles au coquelicot.
Ainsi, nous avons pu l’observer durant la réalisation de celles-ci, accompagnée de ses explications, nous permettant de comprendre chacune des étapes du processus.
La première était de cuire le sucre. Pour cela, il mélange simplement du sucre et du glucose avec de l’eau qu’il fait ensuite cuire sous vide dans un grand récipient en cuivre.
Par la suite, Teddy ajoute l’arôme et du colorant rouge afin de rappeler la couleur du coquelicot. Les colorants de la confiserie sont d’ailleurs issus de matières végétales. Par exemple, le colorant rouge est un colorant fait à partir du jus de betterave.
Une expérience conviviale, ludique et gourmande !
Après cela, le sucre est placé sur une table froide facilitant, de ce fait, son refroidissement. C’est également ce qui permet d’obtenir une consistance de la pâte, ce qui lui permet de passer dans la rouleuse par la suite. La rouleuse permet de maintenir le sucre sous forme cylindrique à une température de 70°C.
La prochaine et dernière étape est le façonnage et la création du bonbon. Ainsi, dans le cas des pastilles au coquelicot, ils utilisent un bâti à cylindre. Cette machine permet d’imprimer la forme et le dessin du bonbon. Et donc, une fois que la forme et le dessin du bonbon sont réalisés, les bonbons glissent sur une table ventilée afin de refroidir et de se séparer les uns des autres.
Ainsi, une fois que les bonbons sont séparés et ont refroidi, Teddy nous a invités à les déguster. Et si certains pouvaient être sceptiques au début sur le goût, tous ont finalement été agréablement surpris.
Les prochains bonbons à être confectionnés étaient des sucettes à la fraise. Teddy a donc réitéré le même processus de fabrication, à l’exception de l’étape de façonnage et de création du bonbon. En effet, les sucettes ne nécessitent pas de travail mécanique puisque le sucre est directement travaillé à la main une fois mis sur la rouleuse.
Nous avons donc pu l’observer faire une première sucette, puis cela a ensuite été notre tour. Même si nous avions l’impression que c’était une tâche simple à effectuer en le regardant faire, cela s’est finalement avéré plus complexe que ce que nous avions pu imaginer. Mais, c’est aussi ce qui a permis de rendre l’expérience encore plus amusante !
Pourquoi aller au Conservatoire de la Confiserie ?
Si vous souhaitez une expérience ludique et pédagogique, entourés de professionnels passionnés, le Conservatoire de la Confiserie est alors le lieu idéal.
Vous pourrez profiter d’une visite captivante en immersion dans l’univers de la confiserie. Et bien sûr vous pourrez repartir avec votre propre sucette !
Les petites choses utiles à savoir
- Visites commentées toute l’année (en français et en anglais)
- Vacances scolaires (toutes zones) : du mardi au dimanche à 14h et 15h
- Hors vacances scolaires : le mercredi et le samedi à 15h
- Réservation pour les groupes par téléphone au 02 47 30 08 53
- Horaires d’ouverture de la boutique
- Du mardi au samedi de 9h30 à 12h et de 14h à 18h30
- Le dimanche de 9h30 à 12h et de 14h à 18h
- Adresse : 22 Rue Germain Chauveau, 37400 Amboise
